亮油时将汁淋在鱼上

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1、将鱼去鳞、鳃、内净,洗净,五柳黄花鱼用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分袂洗净切细丝。黄豆芽去头根。2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入...

  1、将鱼去鳞、鳃、内净,洗净,五柳黄花鱼用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分袂洗净切细丝。黄豆芽去头根。

  2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。锅里留油50克,将细豆瓣酱放入锅里炒超卓和喷鼻香味,插足姜蒜末同炒,插足高汤、味精、糖、料酒,起锅倒入拆鱼的容器里,上笼用旺火蒸约30分钟掏出,将鱼放入盘内。

  3、炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、葱花烹出喷鼻香味,亮油时将汁淋正正在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散,滗去余油,插足精盐、味精,稍炒起锅,放正正在鱼上,撒上喷鼻香菜叶、葱花即成。


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