剩余的调味汁铺在鳝鱼身上

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古早味文/记者曾繁莹 操练生容嘉丽豉汁蒸蟠龙鳝是粤菜的一种,用鳝鱼和豆豉精制而成,味道鲜美,营养丰盛。蟠龙鳝之名源于此菜外型酷似盘卷的龙而得名。这个摆盘外型使大鳝举头耸立,豉汁蟠龙鳝...

  古早味文/记者曾繁莹 操练生容嘉丽豉汁蒸蟠龙鳝是粤菜的一种,用鳝鱼和豆豉精制而成,味道鲜美,营养丰盛。蟠龙鳝之名源于此菜外型酷似盘卷的龙而得名。这个摆盘外型使大鳝举头耸立,豉汁蟠龙鳝焕发英姿,犹如向敌军问师宣和般霸气很是。用蒜蓉豆豉调味,既能去除其异味又能增加其喷鼻香气。文/记者曾繁莹 操练生容嘉丽“蟠龙鳝”中的鳝,即白鳝,白鳝学名为鳗鲡,它是守旧宝贵鱼类,也是世界上最奥妙的鱼类之一。它的成长历程极为奇异,先是正正在海水中产卵成苗,后又进入海水发展。鳗鲡正正在“”一年半后仍能。白鳝肉质嫩滑,含有丰盛的蛋白质、维生素A

  措置鳝鱼除刀工考究之外,鳝鱼多粘液,去清粘液才华抵达美好且无腥味。去粘液的体例多种,最简练的体例是烫热水,水温不宜太高,否则鳝鱼皮易烂,水温太低则难以去除粘液。蒸熟后的蟠龙鳝掏出后淋滚油,使其味道更喷鼻香、更嫩滑,也可以或许增添腥味。

  古早味文/记者曾繁莹 操练生容嘉丽豉汁蒸蟠龙鳝是粤菜的一种,用鳝鱼和豆豉精制而成,味道鲜美,营养丰盛。蟠龙鳝之名源于此菜外型酷似盘卷的龙而得名。这个摆盘外型使大鳝举头耸立,焕发英姿,犹如向敌军问师宣和般霸气很是。用蒜蓉豆豉调味,既能去除其异味又能增加其喷鼻香气。文/记者曾繁莹 操练生容嘉丽“蟠龙鳝”中的鳝,即白鳝,白鳝学名为鳗鲡,它是守旧宝贵鱼类,也是世界上最奥妙的鱼类之一。它的成长历程极为奇异,先是正正在海水中产卵成苗,后又进入海水发展。鳗鲡正正在“”一年半后仍能。白鳝肉质嫩滑,含有丰盛的蛋白质、维生素A、D、E、矿物资和不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能供给人类成长、连结人命所需的营养成份。制做体例稍显错乱,正正在白鳝鱼头部斩一刀,放血至死,再用约75度水温烫后刮去粘液,而后从颈背开端每隔一厘米切一刀,约三分之二的深度,而腹部留有三分之一不竭而相连,切至鳝尾,较尾的部分可稍微切宽,从刀口处取去肠净。洗净沥干水份后,插足蒜蓉、姜米、青红椒和各类调味料和干淀粉取鱼身拌匀,盘放正正在圆碟内,头正正在核心,鳝背内向,腹向内盘起,约盘3至4圈,头部抬起,残剩的调味汁铺正正在鳝鱼身上,淋上少许花生油。锅内烧开水后放入蒸煮,猛火加热约6分钟至鳝鱼刚熟时掏出,撒上少许葱花、烧热油淋油上鳝鱼面便成。形似蟠龙,刀工齐截平均,鳝肉爽、嫩、豉汁蟠龙鳝滑,而豉汁喷鼻香而惹味,鲜美很是。措置鳝鱼除刀工考究之外,鳝鱼多粘液,去清粘液才华抵达美好且无腥味。去粘液的体例多种,最简练的体例是烫热水,水温不宜太高,否则鳝鱼皮易烂,水温太低则难以去除粘液。而豉汁的分派编制更是多种,依照小我喜爱可以或许有不合的搭配,但要注沉普通豆豉的喷鼻香味。蒸熟后的蟠龙鳝掏出后淋滚油,使其味道更喷鼻香、更嫩滑,也可以或许增添腥味。


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